00:00:01: Erfahren Sie, wie eine gelungene Datenstrategie Ihren Unternehmenserfolg nachhaltig steigert?

00:00:12: Einblicke, Erfahrungswerte und Tipps gibt es von den Datenexperten Michael Jungschläger und Sven Göllner.

00:00:20: Willkommen

00:00:25: zum Podcast

00:00:31: Wertgeschätzt.

00:00:32: Wir haben heute wieder ein Praxisbeispiel dabei, grüß dich Michael.

00:00:35: Hi Sven!

00:00:36: Na?

00:00:37: Wie läuft's?

00:00:38: Wenn wir gleich sehen wie es läuft...

00:00:41: Was hast du dabei?

00:00:42: Wir haben ja eine Content Reihe gemacht speziell für den Gemüseanbau und wir hatten hier einige Themen, was hatten wir denn?

00:00:51: Feldanalyse, Feldmanagement, Lohn- und Kostenkontrollen.

00:00:54: Und jetzt haben wir mal gesagt, wir gehen mal in die Halle und gucken da ein bisschen genauer rein Und auch in die Produktion und ihr habt ja Themen umgesetzt.

00:01:03: Darum geht es heute gehen, dann haben wir glaube ich die komplette Content Reihe.

00:01:08: Ich mal dargestellt, auch mal an einer Branche, die nicht jeder so einen Blick hat und das ist heute Ziel.

00:01:17: Alles klar, gut rundet die Sache ab.

00:01:19: Dann haben wir sie vom Feld geholt, die Ware in die Halle geworfen, verpackt und dann gehts weg.

00:01:26: Wie

00:01:29: kann

00:01:30: ich mir das denn vorstellen?

00:01:30: Also gehen wir noch weiter.

00:01:32: So ist ja schon richtig gesagt, es wurde angebaut, das Gemüse wächst und gedeilt und irgendwann wird's abgeerntet.

00:01:40: aber wer bestimmt in dort die Musik?

00:01:44: also wer sagt denn wie viel er braucht?

00:01:47: was ist das?

00:01:48: der Verbraucher der im Einkaufs beim Edeka ist und auf einmal sagt oh kach haut er nicht gerne mal spitzkohl oder den Feldsalat, wer bestimmt das eigentlich?

00:01:57: und wie ist dann so die Prozesskette dahinter?

00:01:59: Und da können wir noch mal gucken im Anschluss.

00:02:02: Wie findet dort an den einzelnen Punkten eine Datenerhebung statt und wie kann man in gewisse Datenanalyse einfach vornehmen?

00:02:08: Ja gut, im Endeffekt bestellen ja dann die Märkte also ganz klassisch all die Lidl

00:02:16: Aber die Einkaufsverbunde Es wird ja nicht der einzelne Markt bestellen oder doch

00:02:22: drauf an, wie du organisiert bist.

00:02:23: Es gibt ja auch einen selbstständigen Edikas zum Beispiel oder größere... Wie hat man das?

00:02:28: Eigenständig aber größere Filialen beim Edika die auch dann zwei drei Standorte haben.

00:02:32: Die bestellen erst im Zweifel selber.

00:02:34: Dann hast du natürlich den Zentraleinkauf der verschiedenen Lageres.

00:02:37: bei Lidl und Aldi natürlich ein ähnliches.

00:02:39: Genau!

00:02:40: Oder haste ja auch kleinere Läden, die trotzdem irgendwie an ihr Gemüse kommen wollen.

00:02:44: Das

00:02:45: sieht man ja immer, dass dann speziell ausgekennzeichnet wird regional Und das die dann wahrscheinlich bei den originalen Anbauern oder Bauern auch dann die entsprechende Ware dort bestellen.

00:02:55: Genau und dann ist es ja im Endeffekt so, also klar es gibt verschiedene... Also ich kenn's ja auch nicht alles aber verschiedene Konstrukte wie an die Bestellung ausgelöst werden, stellst du dir mal sofort oder vereinfachen wir das Ganze sagen wir.

00:03:08: Es gibt beim Aldi irgendeine Kampagne, keine Ahnung.

00:03:12: heute ist die Eisberg-Salatkampagne was auch immer ne?

00:03:16: Dann ist es natürlich so.

00:03:18: Dann wird Werbung geschaltet, dann gehst du davon aus.

00:03:20: Okay, normalerweise verbrauchen wir in dieser Woche zehn Millionen.

00:03:24: Jetzt gehen wir davon aus über eine Eins-Kommer zwei zwölf Millionen, sorry!

00:03:28: So, dann werden die Bestellungen ausgelöst und gesagt hey pass auf nächste Woche brauchen wir so viel Und da wird natürlich geguckt Hey habe ich denn soviel auch was jetzt gerade in der Ernte ist?

00:03:37: Kann ich es liefern oder muss sich auch etwas zukaufen nach dem?

00:03:40: das ist nochmal ein anderes Thema.

00:03:41: aber dann bestellt oder gibt quasi der End.

00:03:47: Verkäufer, die den Ton haben sagt so viel bei euch jetzt und dann geht's los.

00:03:50: Dann wird in der Halle ein bisschen was, dann wird geschaut okay wir haben so viele Bestellungen reingekommen geben aus Held ernten die ganzen Sachen und dann werden sie halt entsprechend verpackt und gehen

00:03:58: auch zurück.

00:04:00: nutzt der Gemüseanbau auch noch mal historische Daten damit er vorbereitet ist?

00:04:05: kann ja nicht sein dass da auf einmal eine Großbestellung reinkommt sondern man plant das Ja

00:04:09: genau.

00:04:09: also es gibt

00:04:10: ja sensoriale Produkte ... die ja auch dann entsprechend angefragt werden.

00:04:16: Und je nachdem, ob es warm oder kalt ist... Die Konsumenten, wie man hier selber, bekaufst du ja nicht zum Beispiel was... Was gibt's denn klassisch als Wintergemüse?

00:04:25: Würsing oder solche Geschichten.

00:04:27: Das machst ihr vielleicht im Sommer nicht.

00:04:29: Weil die Erdbeeren, die Saison beginnt an Anfang April-Mai und danach ist das wieder ein flaches Jahr ab.

00:04:36: also du hast da entsprechende Nachfrage Kurven von den Konsumenten.

00:04:40: Und da musste ich ja sicherlich auch der Gemüseanbauer und auch die Einkaufsorganisation richten.

00:04:45: Natürlich, da werden natürlich Social-Daten angezogen.

00:04:48: Es gibt auch eine langfristigere Planung.

00:04:50: Ich meine, ein anderer Planung ist weg, sondern nicht von heute auf morgen?

00:04:53: Nein!

00:04:53: Ausnahmsweise nicht, ne?

00:04:57: Das weiß ich nicht so genau.

00:04:57: Aber ich gehe mal nicht davon aus.

00:05:00: Deswegen du hast ja eine langfristige oder mittelfristigere Plane oder einen langfristigen Mittelfrissigplan oder hast eine kurzfristige Planung natürlich.

00:05:06: Du kannst es hier auch ein bisschen steuern Wann jetzt was runterkommt und genau.

00:05:11: Dann ist das diese kurzfristige Planung, die dann Woche für Woche quasi durchgesucht wird.

00:05:16: Okay,

00:05:16: d.h.,

00:05:17: bestellt man kommt rein?

00:05:19: Ja!

00:05:20: Und dann wird entsprechend das Held bearbeitet, gestellt oder bestellt... Das schafft

00:05:26: es ja nicht mehr, wird im Infekt nur geerntet.

00:05:28: Oder geerntete.

00:05:28: Aber dann kommen wir in die Produktion.

00:05:30: Was sind denn da die Schritte, interessant sind und wo entstehen Datenpunkte, wo du sagst die sind auf jeden Fall relevant.

00:05:37: Und sollte man auf jeden fall mit betrachten.

00:05:40: Ja also du hast verschiedene Datenpunkten?

00:05:43: Also ich würde einmal jetzt sagen die klassischen...also was du natürlich immer hast, du hast Maschinen, die das ganze Jahr verpacken.

00:05:47: Du hast Mitarbeiter da, du hasst die Maschine bedienen, du haust Maschine, die ja natürlich laufen.

00:05:51: Das heißt du hast auf jedenfall immer OE ist immer noch relevant.

00:05:54: Also das

00:05:55: ganz klassische was Produzenten auch haben, dass heißt wir haben hier unterschiedlichen Anlagen ... von verschiedenen Maschinen oder Maschinbauern.

00:06:02: Und die wollen sie natürlich dann auch noch mal überwachen, das sind ja die OE-Faktoren, also wir

00:06:06: haben die

00:06:07: Qualität, ... ... Verfügbarkeit... Was war das andere nochmal?

00:06:12: Röschendurchsatz!

00:06:14: Genau und ... Die möchtest du ja auch messen und zwar über die einzelne Produktionslinie ... ... die einzelnen Handlage aber auch die komplette Produktionslinien.

00:06:22: Du willst ja auch wissen wie viel Ausschuss hast du,... Wie viele Rüstzeiten hast du, es wird ja nicht... Das ist ja der

00:06:28: Stillstand, das ist vor allem das Relevant.

00:06:30: Genau und da wollte ich auch hinaus bei dem Endeffekt wenn du jetzt die Bestellung bekommst dann willst du ja frische Ware haben was natürlich so ein Worst-Case ist ja meine gesamte Produktion steht.

00:06:40: Ich mein du hast ja mehrere Linien usw.

00:06:41: Natürlich.

00:06:42: aber nichtsdestotrotz stellst mir vor ganz einfach gesprochen Du willst die Sachen jetzt verpacken und sie dort noch rausgehen zum Aldi und dann merkst du einfach oh verdammt eine Produktion läuft nicht Dann hast du natürlich auch nicht mehr so lange Zeit für uns um zu reagieren.

00:06:54: dann musst du natürlich sofort ... muss natürlich sofort wieder eine Lösung her.

00:06:58: Und das ist halt genau das, warum OE-Faktoren also generell ... ... wie sind meine Stillstandszeiten?

00:07:02: Aber auch wie sind die Rüstzeiten und wie ist mein komplette Ablauf... ... ja auch wichtig jetzt weil du hast ja dann Linien zum Beispiel, da stellst du dir so vor einer Produktionslinie oder Verpackungslinie,... Da können ja drei, vier verschiedene Kulturen drauf Bestückt werden sag ich mal oder verarbeitet werden.

00:07:18: Das ist natürlich auch genau wichtig dass du hier dann richtig planst mit was es bestellt.

00:07:23: wann kommt das rein, wann ist die ... wird sich gerüstet, wann kann sie abproduziert werden und so weiter.

00:07:28: Das ist ja wichtig dann für die Planung.

00:07:29: Dann mal eine Frage im Supermarkt kommen ja bestimmte Sachen, Moral- und Gemüsesorten... ...die eine bestimmte Norma füllen?

00:07:37: Ja.

00:07:37: Wird das da auch schon mitgemacht und aussortiert?

00:07:40: Ja

00:07:41: also wenn man es jetzt größt zum Beispiel, also Qualitätskontrollen.

00:07:45: Genau.

00:07:45: Und manche Sachen kommen hier gar nicht weil dann... die zuschienlich irgendwie zu krumm ist, obwohl sie ja eigentlich gerechnet werden.

00:07:51: Aber man guckt ja schon dass das alles auch entsprechend der Nachfrage oder beziehungsweise vom Äußerlichen.

00:07:58: also wird das mit erkannt, also mit betrachtet und analysiert wie viel Ausschuss man dann hat?

00:08:03: Ist ja da eigentlich Ausschuss.

00:08:04: Genau, vollkommen!

00:08:05: Also es heißt so du wertest wirklich jeder einzelne Verpackungseinheit aus.

00:08:09: Das heißt jede Schale quasi, die jetzt gar mit Champion Jungs oder was so rumgepackt wird rausgeht, das wird alles ausgewertet.

00:08:16: Wert geschätzt.

00:08:17: ab zum Neustart.

00:08:21: Ich muss dich leider stören, wir haben eine Unterbrechung und die haben wir aus gutem Grund.

00:08:25: Wir würden dir gerne was schenken!

00:08:27: Und zwar... Der große Vorteil ist, du zahlst nur die Versandgebühren in Höhe von sechs Euro, fünfundneunzig anstatt jetzt achtundzwanzig Euro bei Amazon und Co.

00:08:44: Klingt doch fair!

00:08:45: Also schaust dir doch mal an und jetzt geht's auch direkt weiter mit dem Podcast.

00:08:49: viel Spaß.

00:08:50: Und jetzt wird es natürlich noch mehr interessant denn du hast ja gesagt was ist mit der Größe angenommen?

00:08:54: Du hast vertraglich zugesichert das für sich mein Kopf wiegt immer drei hundert Gramm, drei Hundertfünfzig Gramm.

00:09:00: Wieviel auch immer bist du dafür ... musst du jetzt hierfür Sorge tragen, dass das auch so ist.

00:09:05: So und dann sind natürlich aber auch so Spielchen mal ganz interessant mit hey was sind denn wenn da zwei Gramm drei Gramm?

00:09:09: wieviel sind genau an der Grenze zum Beispiel?

00:09:11: Das ist ja mein Interessant.

00:09:12: wie viel werden ausge... also kommen in den Ausschuss obwohl es irgendwie nur ein Gramm ist, zweigramme ist.

00:09:18: Ja klar manchmal hast du z.B.

00:09:19: auch eine größere Toleranz, dass du sagst hey eigentlich ich muss garantieren, dass dreihundertfünfzig sage ich mal ankommen, dann sage ich hey alles unter dreihundert fünfzig ist zum Beispiel nicht mehr.

00:09:29: Ja, alle an so einer fünftes bis ankommt alles unter der hundert fünffünfzig finde ich nicht interessant muss schon ausgeschossen werden damit man auf jeden Fall vertraglich in keine Probleme reinkommt.

00:09:38: und das ist natürlich immer interessanter.

00:09:40: wie genau kannst du dran gehen?

00:09:41: Und sieht man auch hey wie viele mal genau an der Grenze?

00:09:43: was kann ja vielleicht machen nochmal nach zu verhandeln oder ähnliches wenn wir drei vier fünf prozent Ausschuss sind weil die genau in dem Toleranz oder nicht mehr im Toleransbereich liegen dann bleibt natürlich viel Geld da liegen.

00:09:55: Das heißt da hast du immer diesen Ausschuss und es wird noch interessanter weil du hast Stellt ihr vor, es wird gerne zusammenfällt.

00:10:03: Es geht einige zum Liedl der andere zur Edeka oder wo noch immer und der eine möchte aber eine Pupschale haben, der andere möchte sagt man nicht mehr Plastikschale oder Holzschale ist das wahrscheinlich dann eher haben?

00:10:13: ne?

00:10:14: Da musst du natürlich auch dafür Sorge tragen dass du dann die richtigen Kästen hast.

00:10:17: und was das wenn jetzt zb der eine sagt ich will da hundert fünfzig damit sag ich für da hunderschwemmend fünfzig vertraglich verhandelt und ich will das in der Holzschahle haben und im anderen.

00:10:24: Das heißt du kannst dich mal flexibel austauschen weil bei adress-beispiel zum Beispiel ... machst grad und sagst, okay jetzt ... ... feuerfrei wird alles für all die gerade verpackt.

00:10:33: Und dann kommt der Anruf so oh wir haben uns vertan... Die Marketingkampagne klappt nicht so gut!

00:10:37: Wir möchten ein hunderttausend weniger haben als Beispiel.

00:10:40: Dann denkst du so oh schön, jetzt haben sie grade so verpackte Info-Ware ein bisschen früher gut gewesen aber du kannst ja auch da nicht sofort wieder wieder verwenden sondern das sind hier alle so Themen die ist die ganze Planung und die Steuerungen in der Halle sehr komplex machen.

00:10:53: Okay heißt aber auch ein gewisses... Restrisiko ist ja auch da.

00:10:57: Ist das

00:10:57: schon mal,

00:10:58: weil es was tatsächlich eintreten kann und dann ist genau die Konsequenz wenn du die Datenpunkte nicht hast bist du ja echt blank.

00:11:06: Was war denn die Ausgangssituation?

00:11:08: Wie haben sie das denn vorher gelöst?

00:11:10: Also es wurde also erfasst wird schon sehr viel.

00:11:13: Also wirklich mit dem System, mit dem du ja auch die Steuerung vornimmst bei der Abkennzung wir machen die Analyse gucken uns das ganze an.

00:11:20: Die Steuerungen die operative Steuerung erfolgt ja nicht von uns und dass da wurden schon sehr viele Daten gesammelt aber wir sprechen hier wirklich von wie gesagt viele... Takt also hohe taktung jedes einzelnen stück wird gemäß das heißt was da x millionen an daten und genau diese information müssen natürlich immer überhaupt performant ausgewertet werden können was weiß es nur auf orienter form möglich ist.

00:11:39: und wir haben halt gesagt okay dann gehen wir ganz rund auf jedes packstück weil dann sehen wir genau die toleranz mit zehn prozent oder wie viel auch immer war jetzt der grün für den ausschuss und so.

00:11:50: Haben wir nämlich alle nachher um aber es waren schon an datendichte war schon sehr, sehr viel voran.

00:11:55: Wenn du jetzt

00:11:56: mal vergleichst zu den anderen Fällen, die wir hatten, Feldmanagement, Lohnkontrollen.

00:12:03: Würdest du sagen, die Produktion

00:12:04: ist

00:12:05: komplexer von der Abbildung her?

00:12:09: Komplexer nicht!

00:12:12: Weil die Regeln halt recht klar sind.

00:12:15: Du hast sehr viele Daten und auch sehr breite Strukturen.

00:12:18: Das macht erstmal die Datenstruktur auf den ersten Blick... Umfangreiche, aber die Logiken dahinter sind nicht einfach.

00:12:23: Also einfach her sagen wir so weil du hast halt entweder hier ist es ein gutes Stück oder es ist kein guter Stück.

00:12:27: wenn das kein gutes Stück ist warum ist es kein gutes Stück?

00:12:32: Du kannst es sehr gut beschreiben im Vorfeld und genau.

00:12:36: Und du hast jetzt alles auch systemseitig schon erfasst.

00:12:39: Das heißt du hast nicht mehr das Thema was wir sonst hatten hey von der Qualität war irgendwie Erfassungsschwierigkeiten oder sonstiges gibt's da halt nicht.

00:12:46: Deswegen ist es dann für ein Data Warehouse ganz gut, muss halt nur halt genau mit dem Regelwerk klarkommen.

00:12:51: Das muss definiert werden und das war aber auch fachlich sehr gut vorgegeben und dann kann es entsprechend abgebildet werden.

00:12:57: Okay, das heißt aber später habe ich ja alle also die einzelnen Prozesse, die wir auch in den anderen Folgen vorgestellt haben wiederum miteinander vernetzt.

00:13:05: Also die Ergebnisse, die ihr dann in der Produktion oder im Heimmanagement habt schließen dann auch wieder zurück?

00:13:12: Genau!

00:13:12: Im Infekt siehst du... Es kommt eine Bestellung rein, Auftrag XYZ.

00:13:16: Dann siehst du dieser Auftrag XYZ ist um neun Uhr morgens an die nicht Produktion gang sondern an die Leute die das vom Feld verarbeitet.

00:13:27: Die Sachen die Daten werden geerntet.

00:13:30: dann siehst so wann wurden Sie fertig gescannt?

00:13:31: Wann sind die Halle rein?

00:13:32: Wanne war die Vorlauf?

00:13:34: Du siehst also den kompletten Ablauf dieses einen Auftrags bis er dann fertig und wieder raus geht.

00:13:38: Das heißt dass es einfach dann komplett transparent nachvollziehbar.

00:13:42: Ja, letztendlich kann man hier sagen ist das ja nichts anders wie bei den anderen Nettestandsunternehmen auch.

00:13:46: So hast du die komplette Wertschöpfungskette Transparen gemacht und analysierst die einzelnen Bereiche.

00:13:52: Genau!

00:13:53: Einer hat mehr Potenzial, weniger Potenzials, bessere Daten, schlechtere Daten also komplett natürlich übertragbar auf andere Bereiche.

00:13:58: Was ist

00:13:58: deiner Meinung nach der größte Gewinn, den man jetzt hat?

00:14:04: Also klar...

00:14:06: Also nicht auf den Cent genau, aber

00:14:07: der größte Gewinn ist also was wir in den folgende vorhatten weil auf jeden Fall die Automatisierung.

00:14:11: Dass du es schaffst hast schon mal einen hohen Wert und bei hier bei der Halle sich aus jeden fall auch ein Qualitätsgewinn aufgrund der Transparenz.

00:14:19: Weil du musst ja auch die Leute dann vor Ort steuern muss denn ja auch so.

00:14:23: du siehst jetzt zum Beispiel.

00:14:24: Angenommen angenommen immer beim gleichen Vorweiter steht die Maschine oder ist auch besonders lange bis die wieder läuft.

00:14:30: also weiß ich ja nicht das war jetzt rein fiktiv gesagt aber nur dass jetzt zb hättest du.

00:14:35: hey cool da können wir den prozess optimieren.

00:14:37: weniger stillstandzeiten heißt mehr produktion und so weiter.

00:14:40: Da kann natürlich auch ein euro betrachten irgendwann dran geschrieben werden das heißt durch die transparent siehst du es oder halt mit der ausschuss gerade schon thematisiert haben kannst du vielleicht dafür Sorge tragen, ... ernteten Ware auch in den Verkauf bringen, so der ähnlich ist.

00:14:53: Das sind ja genauso Sachen.

00:14:54: da steht dann irgendwann ein Euro-Betrag hinter und ich glaube durch die Transparenz hast du auf jeden Fall den Spielraum möglichst viel im Unternehmen wieder besser zu steuern.

00:15:03: Ja insbesondere da wenn man jetzt mal schaut wo wir gerade sind von der wirtschaftlichen Lage das verschärft sich ja alles.

00:15:09: Dann hast ihr auch das Thema Düngermittel wird ja gerade auch schwierig sein zu bekommen Und dann nochmal vielleicht in das Innere zu gucken des Unternehmens und zu sagen, okay wir fangen jetzt mal an weil wir wissen die Preise steigen oder die Verbraucher sind zukünftig nicht mehr gewählt diese Preise zu zahlen.

00:15:25: Dass ich dann anfangen kann durch so eine Transparenz halt auch nochmal seine Kostenschruktur zu überwachen und noch einmal zu optimieren.

00:15:33: Das haben ja viele gar nicht auf dem Schirm.

00:15:37: alle wollen ja den Ertrag entsprechend verbessern, aber wenn man anfängt an diesen Stellschrauben zu schauen also wirklich sich genau die Punkte anzuschauen sind das ja genau in Summe die Optimierungspotenziale, die wir auch dann hebsten.

00:15:51: Genau und vor allem halt die Summe macht es dann aus?

00:15:54: Aber dann haben wir eigentlich eine ganz gute Content Reihe hinter uns gebracht finde ich, wo man wirklich auch nochmal an so einem Praxisbeispiel zeigen konnte.

00:16:02: Also schaut euch gerne noch mal die anderen Folgen an Verlinken wir jetzt hier auch nochmal.

00:16:07: Dann haben wir noch mal dazu jeweils einen einzelnen Blockbeitrag erstellt, wo das Ganze noch ein bisschen tiefgehender erklärt wird wie das ganz auch von der Datenanreichung, Datentransformation.

00:16:17: Das wollte man ja bewusst in diesen Folgen nicht so machen.

00:16:21: und wenn ihr Interesse habt es gibt auch eine Fallstudie genau wo wir diese Fälle drin haben dass sie alle nochmal komprimiert hat ist das glaube ich ein schönes Gesamtpaket und wenn ihr wirklich in so einer Situation seid, müsst ihr jetzt nicht aus dem Gemüse anbauen kommen.

00:16:35: Aber wenn ihr sagt, ich finde mich da wieder und möchte mal sprechen wie ihr das Ganze lösen könnt dann kommt einfach auf uns zu und wir schauen uns das an und analysieren das und geben euch eine entsprechende Blaupause mit, wie man es entsprechend umsetzen kann.

00:16:47: Das klingt sehr gut!

00:16:48: Alles klar?

00:16:49: Dankeschön für die Infos!

00:16:52: Bis

00:16:52: zum nächsten Mal!

00:16:53: Tschau!

00:16:57: Jetzt schnell noch abspeichern und dann direkt mehr Bissensschätze finden gemeinsam

00:17:01: mit den Datenexperten Sven

00:17:02: Göllner und Michael Jungschläger in der

00:17:04: nächsten Folge von

00:17:06: Wertgeschätzt, der Podcast.

00:17:08: Warum Datenstrategie den Unternehmenserfolg steigert?

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